Qu'est-ce que la pierre de bière et où se forme-t-elle ?
Le tartre de bière se forme généralement dans les équipements de brassage et de distillation où convergent les résidus organiques, les minéraux et la chaleur. On le trouve le plus souvent dans les cuves de fermentation, les échangeurs de chaleur, les conduites de bière et tout récipient où le moût ou la bière restent chauds et en contact avec une eau riche en minéraux pendant un certain temps.
Chimiquement, le tartre de bière est principalement composé d'oxalate de calcium (CaC₂O₄), qui précipite lorsque les ions calcium présents dans l'eau dure réagissent avec l'oxalate, un composé présent naturellement dans l'orge et le houblon. Au fil du temps, ces cristaux se lient aux résidus protéiques et au biofilm pour former un dépôt dur et croûteux, réputé difficile à éliminer.
Cela distingue le tartre de bière du tartre calcaire, qui est principalement composé de carbonate de calcium (CaCO₃) et de carbonate de magnésium (MgCO₃). Alors que le tartre calcaire se forme principalement par chauffage de l'eau dure, le tartre de bière résulte à la fois de la chaleur et des composants organiques du brassage, ce qui signifie qu'une solution efficace doit traiter à la fois les interactions minérales et organiques.
Le rôle de la soude caustique et ses limites
La soude caustique (hydroxyde de sodium) est largement utilisée dans les brasseries et les distilleries, généralement dans les cycles de nettoyage en place (CIP) à chaud. Cependant, si la soude caustique est efficace pour décomposer les matières organiques et les protéines, elle est beaucoup moins efficace pour dissoudre l'oxalate de calcium, qui reste largement insoluble dans des conditions alcalines.
Dans les systèmes d'eau où la soude caustique est déjà présente, son pH élevé peut également augmenter le risque de précipitation de sels de calcium tels que l'oxalate de calcium ou le carbonate de calcium. Ironiquement, cela signifie que même un nettoyage agressif peut involontairement entraîner la formation de nouveaux dépôts une fois que le système a refroidi.
Comme la soude caustique n'empêche pas la cristallisation des minéraux et n'offre aucune protection durable, les brasseurs se retrouvent souvent pris dans un cycle de nettoyage, de reformation et de répétition, ce qui entraîne un gaspillage de temps, d'énergie, d'eau et de produits chimiques.
Comment fonctionne Sidon Integro™ ?
Le Sidon Integro™ évite tout traitement chimique, utilisant à la place un mécanisme innovant d'injection d'électrons pour modifier les propriétés ioniques et colloïdales des substances responsables de la formation de tartre dans l'eau.
– Injection d'électrons : lorsque l'eau passe à travers l'Integro™, des électrons supplémentaires sont introduits dans la solution. Ces électrons réduisent les ions métalliques dissous tels que le calcium (Ca²⁺) et le magnésium (Mg²⁺) à leur état atomique neutre (Ca⁰ et Mg⁰).
– Pas de précipitation : sous leur forme neutre, les atomes de calcium et de magnésium ne se lient pas aux anions tels que le carbonate (CO₃²⁻) ou l'oxalate (C₂O₄²⁻), empêchant ainsi efficacement la formation de tartre minéral, y compris l'oxalate de calcium.
– Dispersion colloïdale : les particules de silice, d'alumine et de rouille sont converties en colloïdes chargés négativement, qui restent en suspension et ne peuvent adhérer aux surfaces.
– Décomposition des dépôts : les dépôts existants sont progressivement décomposés à mesure que les ions piégés sont libérés des réseaux cristallins et dispersés dans la solution.
Ces interactions empêchent la formation de tous les types courants de dépôts, même dans des environnements chauffés, tout en inversant les accumulations existantes.
L'Integro™ peut-il éliminer le tartre de bière ?
Oui, le Sidon Integro™ peut prévenir et éliminer efficacement le tartre de bière.
Bien que l'Integro™ ait principalement été étudié en relation avec le carbonate de calcium et le carbonate de magnésium, les mêmes principes électrochimiques s'appliquent à l'oxalate de calcium, le composant clé du tartre de bière.
– Cibler les ions calcium : l'Integro™ réduit les ions calcium (Ca²⁺) en atomes de calcium neutres (Ca⁰), qui ne se lient pas à l'oxalate pour former de l'oxalate de calcium (CaC₂O₄). Cette interruption du processus de formation du tartre est fondamentale pour prévenir le tartre de bière.
– Décomposition des dépôts existants : en affaiblissant les structures cristallines et en neutralisant le calcium et les liants organiques, l'Integro™ facilite la dissolution du tartre de bière existant au fil du temps.
– Stabilisation colloïdale : l'Integro™ maintient les particules colloïdales, y compris les matières organiques et minérales, en suspension, ce qui perturbe davantage la formation de dépôts calcaires et permet leur élimination progressive par le flux normal du système.
Le tartre de bière étant un hybride de matières minérales et organiques, et l'Integro™ traitant ces deux aspects simultanément, il est très efficace tant en matière de prévention que de remédiation. Intégré à votre système d'eau, il offre une protection continue, ce qui signifie un nettoyage moins fréquent, moins d'interventions chimiques et une réduction significative du risque de problèmes liés au tartre.
Avantages pour les brasseries et les distilleries
1. Réduction du nombre de cycles CIP et de l'utilisation de produits chimiques
L'avantage le plus immédiat est la réduction du besoin de nettoyage à chaud à base de soude caustique ou d'acide. Cela permet de réaliser des économies en termes de coûts chimiques, de consommation d'eau et d'énergie, ce qui est essentiel pour les opérations soucieuses du développement durable.
2. Prolongation de la durée de vie des équipements
En empêchant la formation de tartre et la corrosion (Integro™ empêche également la formation de rouille), les équipements tels que les échangeurs de chaleur, les réservoirs et les tuyauteries se détériorent moins, ce qui réduit les coûts de maintenance et prolonge leur durée de vie.
3. Qualité constante des processus
Le tartre peut perturber l'échange thermique, les débits et l'hygiène, ce qui affecte le processus de brassage ou de distillation. La prévenir permet d'obtenir des conditions de fermentation plus stables, des profils aromatiques plus purs et de réduire les risques de contamination.
4. Amélioration de la sécurité sur le lieu de travail
Réduire la dépendance aux produits chimiques caustiques améliore la sécurité du personnel et simplifie les procédures opérationnelles standard en matière de nettoyage et d'entretien.
Verdict final : un investissement intelligent et durable
Pour les brasseries et les distilleries qui cherchent à réduire leur utilisation de produits chimiques, à améliorer les performances de leurs équipements et à respecter les normes de propreté les plus strictes, Sidon Integro™ offre une solution convaincante.
Sa capacité à modifier la chimie de la formation du tartre à la source, et non pas seulement à l'éliminer après coup, le rend particulièrement efficace pour lutter contre le tartre de bière, le calcaire et autres dépôts minéraux. L'avantage supplémentaire d'éliminer les accumulations existantes et d'inhiber la corrosion fait de l'Integro™ un outil polyvalent dans toute installation de production de boissons.
Passez à l'étape suivante
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